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电位滴定法测定黄酒中氨基酸态氮的含量

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【概述】

黄酒是以糯米,玉米,小米,小麦等粮食为主要原料,经蒸煮,糖化,发酵,压榨,过滤,储存,勾兑等工艺生产的酿造酒。在黄酒生产过程中氨基酸态氮和酒精度是影响黄酒质量的2个重要的理化指标。氨基酸态氮反映黄酒含氨基酸总量的水平,其含量的高低直接影响黄酒的质量等级和整体风味。测定方法主要有电位滴定法和近红外光谱测定法。本文采用电位滴定法检测黄酒的氨基酸态氮含量,操作简单,平行性好。      

【实验/设备条件】

参数设置

image.png


【实验/操作方法】

用移液管准确量取10mL样品于滴定杯中,加水50mL,搅拌均匀后用氢氧化钠标准滴定溶液滴定至终点为8.2,后加入10mL甲醛溶液,搅拌均匀后,继续滴定至终点为9.2,同时做空白试验。

【实验结果/结论】


结果

空白体积:0.195mL


X---样品中氨基态氮含量,单位为克每升(g/L);

V1---测定试样溶液加入甲醛后消耗氢氧化钠标准滴定溶液体积,单位为毫升(mL);

V0---试剂空白试验加入甲醛后消耗氢氧化钠标准滴定溶液体积,单位为毫升(mL);

10---吸取试样的体积,单位为毫升(mL);

C ---氢氧化钠标准滴定溶液的浓度,单位为摩尔每升(mol/L);

0.014---与1.00ml氢氧化钠标准滴定溶液相当的氮的质量,单位为克(g)

结论

根据文献要求,用电位滴定法测定黄酒中氨基酸态氮含量,两次测定结果的绝对差值小于其算术平均值的5%,实验结果重复性较好。

【仪器/耗材清单】


仪器

T960电位滴定仪、pH复合电极。

试剂

氢氧化钠溶液(0.1mol/L), 甲醛溶液。

【参考文献】

[1] GB/T 13662-2008 黄酒.[S]

(来源:济南海能仪器股份有限公司)

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